Чем заменить куриные яйца в веганской выпечке - VegaWorld.ru

Чем заменить куриные яйца в выпечке?

Очень часто вегетарианцы (веганы) интересуются — чем можно заменить куриные яйца в выпечке? Замена куриных яиц есть, да не одна, о них в сегодняшней пасхальной статье. Чем заменить куриные яйца в выпечке.

Куриные яйца в выпечке

Давайте разберёмся, для чего нужны вообще куриные яйца в выпечке. Понятное дело, что они изменяют вкусовые ощущения, но в плане технологического процесса они нужны для придания определённой влажности, а также клейкости, воздушности и объема выпечке.

Для всех этих свойств есть несколько вариантов замены без продуктов животного происхождения.

Чем заменить куриные яйца в веганской выпечке - VegaWorld.ru
Чем заменить куриные яйца в веганской выпечке — VegaWorld.ru

Чем заменить куриные яйца — пекарский порошок

Данное сочетание используется для закваски.

Одно яйцо могут заменить полторы столовых ложки пекарского порошка + полторы столовых ложки теплой воды + полторы столовых ложки растительного масла (или ложка яблочного уксуса).

Сода

Также используется для закваски.

Одно яйцо могут заменить 2 чайные ложки пищевой соды + 2 столовые ложки теплой воды. Ещё можно добавить пол чайной ложки растительного масла.

Бананы

Используется для склейки ингредиентов, можно использовать для бананового хлеба, например. На одно куриное яйцо можно взять полбанана среднего размера.

Семена льна

Молотые семена льна как заменитель куриных яиц отлично подойдут для веганских печенек, кексов, разных тортов и пирожных в качестве соединителя. Одно куриное яйцо заменит столовая ложка порошка семян льна на две-три столовых ложки воды.

Мука

Для связывания и увлажнения теста вместо куриных яиц можно использовать муку, соевую или обычную. Одно яйцо заменит одна чайная ложка соевой муки + 1 столовая ложка воды.

Фрукты

Фрукты также используются как заменитель куриным яйцам в качестве соединителя и увлажнителя. Одно яйцо могут заменить:

  • четверть чашки яблочного пюре или пюре фруктов
  • четверть стакана тыквенного или кабачкового пюре
  • четверть стакана абрикосового или сливового пюре

Крахмал

Крахмал — ещё один заменитель куриных яиц в кулинарии. Две столовые ложки крахмала (картофельного) и одна столовая ложка воды также могут связать и увлажнить тесто для вегетарианской выпечки.

Соя как способ заменить куриное яйцо в выпечке

Ну куда ж мы, веганы, без родной сои?

Полторы столовых ложки гранулированного соевого лецитина, полторы столовых ложки воды и чайная ложка пекарского порошка помогут в качестве закваски вместо яиц. А четверть стакана тофу в некоторых рецептах также помогут связать и увлажнить тесто.

Орехи и семена

Три столовые ложки орехового масла или смесь одной чайной ложки шелухи семян подорожника с четвертью стакана воды помогут связать и увлажнить ваше тесто вместо одного куриного яйца.

Заменитель куриных яиц Ener-G

Кроме природных средств есть ещё и решения современной пищевой промышленности. В частности порошок Ener-G. В составе — ничего плохого, мука тапиоки, картофельный крахмал и разрыхлители теста.

Взбейте полторы чайные ложки этого порошка с двумя столовыми ложками теплой кипячёной воды до пены — и получите кулинарный заменитель одного куриного яйца для вашей выпечки.

Другие способы заменить куриные яйца в выпечке

На просторах интернета нашёл ещё несколько замен куриным яйцам в выпечке:

  • в качестве закваски — чайная ложка дрожжей, растворенных в четверти стакана теплой воды
  • три столовые ложки растительного масла и столовая ложка воды — для увлажнения и связывания ингредиентов
  • три столовые ложки майонеза (веганского, конечно, он ещё называется Постный) — для увлажнения и связывания
  • три столовые ложки картофельного или фасолевого пюре — для увлажнения и связывания.

Чем заменить яичный белок в выпечке

Отдельно яичный белок можно заменить чайной ложкой ксантановой смолы с четвертью стакана воды (дайте постоять 5 минут, затем взбейте). Кстантовая смола — это, конечно, не картошка, не в каждом магазине купить можно, но всё же.

Чем заменить яичный желток в выпечке

Яичный желток также есть чем заменить в выпечке. Возьмите полторы столовых ложки гранулированного лецитина и смешайте с двумя чайными ложками воды.

Примечания

Прежде, чем использовать данные методы, попробуйте их на уже хорошо известных вам рецептах. Также могут возникнуть некоторые сложности с заменой яиц там, где в рецепте их требуется очень много. Не бойтесь экспериментировать. В одной только Москве в вегетарианских кафе можно найти целое море разнообразных веганских блюд, которые в традиционной кухне готовятся с куриными яйцами, а это значит, что нет такого блюда, в котором бы невозможно было заменить куриные яйца на продукты неживотного происхождения.

А свой опыт замены куриных яиц оставляйте в комментариях.

Кстати, интерактивная таблица калорийности продуктов, содержания белка в продуктах и много чего полезного.

Чем заменить куриные яйца в выпечке, чем заменить яйца в выпечке, чем заменить яйцо в выпечке, чем заменить яйца, чем заменить куриные яйца, замена куриным яйцам, что использовать вместо яиц в выпечке, что использовать вместо яиц, что использовать вместо куриного яйца, что использовать вместо куриных яиц, чем заменить куриные яйца в выпечке.


Комментарии:

Do-follow блог - оставьте осмысленный комментарий и получите do-follow ссылку на Ваш сайт.

7 комментариев к “Чем заменить куриные яйца в выпечке?

  1. Душой кривить не буду, искал dofollow блог, но ваш блог действительно занимательный. Вкладка лайфхаки особенно интересна. О замене куриных яиц при приготовлении пищи, если честно даже и не задумывался.
    Автору спасибо за статью. Блог — однозначно в закладки.

  2. Яйца в выпечке можно заменить АКВАФАБОЙ. Аквафаба — это жидкость после отваривался нута или фасоли. Или жидкость из банки консервированного нута или фасоли.

  3. Спасибо за множество полезной информации! Познакомилась с мужем, он вегетарианец. Долго долго приспосабливалась к его пристрастиям, но что касается выпечки, до сих пор страдаю и не понимаю, как же можно готовить без яиц. Буду пробовать предложенные вами способы!

  4. расскажите, как начинающему вегану, как сделать омлет без яиц) и вообще, до сих пор не понимаю, откуда основной источник белка. я посещаю тренажерный зал, нужно много белка и мало углеводов. дайте пожалуйства пару советов.

Комментировать

Подробнее:
Военно-Грузинская дорога - VegaWorld.ru
Военно-Грузинская дорога автостопом до Тбилиси

Первый день в Грузии, как я добирался автостопом до Тбилиси, какие красоты видел и кого повстречал - в этой статье,...

Российско-грузинская граница - VegaWorld.ru
Российско-грузинская граница или из СССР в Европу за час

Продолжаю рассказ о том, как я путешествовал автостопом по Кавказу. Сегодня - рассказ о том, как я пересекал российско-грузинскую границу.

Закрыть